Mardi 8 décembre 2009
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CAPPUCCINO DE CHATAIGNES AU FOIE GRAS
Pour 12 verrines
Ingrédients :
2 blancs de poireaux
250 g de chataîgnes épluchées *
150 g de céleri rave en dés
40 g de beurre
1/2 L. d'eau
30 cl de crème liquide
120 g de foie gras de gras
quelques peluches de cerfeuil
sel et poivre du moulin
Faites revenir les blancs de poireaux avec le beurre pendant 10 mn à feu doux.
Ajoutez le céleri rave, les chataîgnes et mouillez avec l'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 mn à couvert.
En fin de cuisson, ajoutez 5 cl de crème liquide et le cerfeuil, puis mixez le tout.
Fouettez le restant de crème froide.
Versez le velouté chaud dans les verrines.
Répartissez le foie gras coupés en morceaux sur chacune d'entre elles
Coiffez de crème fouettée (avec cornet c'est mieux) sinon faire une quenelle à l'aide de 2 cuillères à café.
* j'utilise des conserves de la marque (CLEMENT FAUGIER) pensez à visiter le site internet, il y a de bonnes recettes.
BON APPETIT
Par NANOU-ANNIE
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Lundi 7 décembre 2009
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2009
11:42
MARINADES POUR GIBIERS
Ma marinade crue :
1 l 1/2 de vin blanc
5 dl de vianigre
2 dl 1/2 d'huile
100 g de carottes
100 g d'oignons
40 g d'échalottes
30 g de céleri branches
2 gousses d'ail
3 branches de persil
1 brin de thym
6 grains de poivre noir
2 clous de girofle
Assaisonnez la pièce de viande de sel et de poivre. Emincez carottes, oignons, échalottes, et en mettre la moitié dans le fond d'un récipient. Déposez votre viande et couvrir avec le reste
d'aromates. Ajoutez le vin, le vinaigre et l'huile. Fermez et ttenez ce récipient au frais, et retournez fréquement la pièce de viande. Se conserve 48 h pas plus.
Ma marinade cuite :
Prendre les mêmes ingrédients et mêmes proportions mais...
Faites colorer légèrement dans l'huile carottes, oignons, échalottes, céleri et l'ail. Ajoutez le vin blanc, le vinaigre et laissez cuire tout doucement pendant une demi-heure. Ne versez
cette marinade sur votre viande qu'une fois celle-ci complètement refroidie. Se conserve 48 h pas plus.
BON APPETIT
Par NANOU-ANNIE
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Dimanche 6 décembre 2009
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2009
10:43
Voici 3 recettes de sauce pour terrines froides
AU CERFEUIL :
Fouettez 500 g de fromage blanc avec le jus d'un citron, 2
c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à c. de moutarde forte et une pointe de miel. Poivrez et salez. Au dernier moment, incorporez à la préparation 2 bouquets de cerfeuil ciselés.
A LA BETTERAVE :
Pelez, coupez en morceaux et mixez 400 g de betteraves cuites avec 100 g de Fjord, 1 c. à s. de vinaigre de xérès et 3 c. à s. d'huile d'olive. Salez et poivrez.
A LA CHANTILLY-VANILLE (original mais très bon)
Fendez 1 gousse de vanille.
Grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Mettez dans une jatte avec 2 c. à c. de raifort râpé. Ajoutez 30 cl de crème liquide très froide, puis fouettez le tout jusqu'à ce que la
crème devienne légère et mousseuse comme une chantilly.
A L'AVOCAT :
Mixez la chair de 4 avocats avec le jus d'un citron et 1 gousse d'ail pressée. Salez et relevez cette préparation soit avec 4 ou 5 gouttes de Tabasco, soit avec un petit piment rouge haché.
BON APPETIT
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Dimanche 6 décembre 2009
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2009
10:01
TERRINE DE LEGUMES, DE VOLAILLE OU DE LA MER...
Base pour une terrine de 10/12 personnes :
Pour la base:
3 oeufs
150 g de pain de mie
20 cl de lait
15 g de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Préparation de la base :
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait. Egouttez-la en la pressant dans les mains. Mettez-la dans une jatte avec les oeufs battus et la crème. Assaisonnez. Préchauffez le four à 200° th.
6/7. beurrez le moule à cake.
Pour la terrine de LEGUMES :
1 poivron rouge et 1 jaune
1 botte d'oignons
250 g de ricotta
2 c. à s. d'huile d'olive
Ouvrez les poivrons, éliminez graines et cloisons. Coupez-les en morceaux. Faites-les revenir 10 mn dans l'huile d'olive avec les oignons émincés. Laissez refroidir. Incorporez la ricotta à la
préparation de base. Versez dans le moule en alternant les légumes. Faites cuire 50 mn au bain-marie.
Pour la terrine de VOLAILLE :
500 g de blancs de poulet
4 fignes sèches
2 c. à c. de baies roses
2 c à s. de pistaches non salées décortiquées
40 d de raisins de Corinthe.
Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mixez-les finement et incorporez-les à la base avec les baies roses et les pistaches. Vrsez dans le moule en y alternant les figues émincées et les
raisons. Couvrez. Cuisez au bain- marie 1h15 dans le four.
Pour la terrine de la MER :
3 filets de rougets barbets
500 g de filets de merlan
6 langoustines cuites
1 c. à c. de concentré de tomate
1 c. à c. de pastis
1 c. à c. de graines de fenouil
1 piment de cayenne
Mixez les filets de merlan. Incorporez-les à la base. Parfumez de pastis, de graines de fenouil et relevez de cayenne. Ajoutez le concentré de tomate à un tiers de la prépartion. Déposez les
filets de rougets dans le fond de la terrine. Remplissez de la base en y ajoutant les queues de langoustines décortiquées. Terminez par la base à la tomate. Couvrez. Faites cuire au bain-marie 50
mn au four.
Les 3 terrines doivent refroidir , puis être placées au frais jusqu'au lendemain, avant de déguster.
Il vous faut une sauce en accompagnement......je reviens de suite....
BON APPETIT
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Jeudi 3 décembre 2009
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2009
11:32
Aiguillettes de canard aux endives braisées
Pour 4/6 personnes :
600 à 900 g d'aiguillettes
2 c. à s. de graisse d'oie
4 à 6 belles endives
2 échalottes
qques feuilles de persil
1 verre d'eau
sel
poivre du moulin
Coupez les endives en 2 dans le<sens de la longeur et enlevez la partie centrale dure. Faites fondre 1 c. à s. de graisse dans une sauteuse et faites revenir les endives et les échalottes
coupées en 2 à feu vif. Dès que les endives commencent à prendre une jolie couleur dorée, baissez le feu et versez un verre d'eau.
10 mn avant la fin de la cuisson des endives, faites cuire dans une poêle les aiguillettes avec 1 c. à s. de graisse. Salez, poivrez.
Après 8 mn de cuisson, égouttez les aiguillettes de leur jus et présentez-les avec les endives sur une assiette bien chaude (présentation à l'assiette) ou dans un plat entourées des endives, mais
n'oubliez pas le plat
toujours chaud!
Décorez de quelques brins de persil, et vous pouvez déglacer le jus de cuisson des aiguillettes avec quelques de bon vinaigre pour accompagner.
BON APPETTIT
Par NANOU-ANNIE
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