CAPPUCCINO DE CHATAIGNES AU FOIE GRAS Pour 12 verrines Ingrédients : 2 blancs de poireaux 250 g de chataîgnes épluchées * 150 g de céleri rave en dés 40 g de beurre 1/2 L. d'eau 30 cl de crème liquide 120 g de foie gras de gras quelques peluches de cerfeuil...
MARINADES POUR GIBIERS Ma marinade crue : 1 l 1/2 de vin blanc 5 dl de vianigre 2 dl 1/2 d'huile 100 g de carottes 100 g d'oignons 40 g d'échalottes 30 g de céleri branches 2 gousses d'ail 3 branches de persil 1 brin de thym 6 grains de poivre noir 2...
Voici 3 recettes de sauce pour terrines froides AU CERFEUIL : Fouettez 500 g de fromage blanc avec le jus d'un citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à c. de moutarde forte et une pointe de miel. Poivrez et salez. Au dernier moment, incorporez à la préparation...
TERRINE DE LEGUMES, DE VOLAILLE OU DE LA MER... Base pour une terrine de 10/12 personnes : Pour la base: 3 oeufs 150 g de pain de mie 20 cl de lait 15 g de crème fraîche sel et poivre du moulin Préparation de la base : Mettez la mie de pain à tremper...
Aiguillettes de canard aux endives braisées Pour 4/6 personnes : 600 à 900 g d'aiguillettes 2 c. à s. de graisse d'oie 4 à 6 belles endives 2 échalottes qques feuilles de persil 1 verre d'eau sel poivre du moulin Coupez les endives en 2 dans le
